QUIÉNES SOMOS

El Sur es pasión, es alegría y es disfrutar de la vida y de los pequeños placeres del día a día. El Sur también es tradición, es orgullo de una tierra y una gente y es optimismo. Ese espíritu es el que representa La Encarna Bistró Andaluz, un restaurante que acaba de abrir sus puertas en Madrid, concebido para que el cliente se sienta como en casa y en el que la apuesta por una gastronomía pensada para compartir y de respeto por el producto juega un papel fundamental.

Tradición y presente conviven en La Encarna Bistró Andaluz. Esta combinación se manifiesta tanto en su carta, en la que están reflejadas recetas de toda la vida con presentaciones actualizadas y algunos guiños a la gastronomía francesa, como en su interiorismo, ya que si bien arquitectónicamente, La Encarna Bistró Andaluz recupera el concepto tan del Sur de una coqueta casa con patio, a la vez, juega con una decoración cálida e íntima en la que predomina una estética art decó, que recuerda a los bistró franceses.

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LA CARTA






QUÉ DICEN DE NOSOTROS

  • "La Encarna"

    Antonio Ivorra. REVISTA GQ

    Acaba de abrir esta casa con patio interior de aire andalúz. Con recetas de siempre con algún giño afrancesado. La Chef Agustina Galiano marca los platos con su técnica depurada como en la prinaá con mollete, en la ensaladilla de gambones o en los chipirones. Los dueños Alexis Montero y José Hernández llevan la nave a buen puerto. Imprescindibles: Mejillones en cocotte, micuit de pato y quesos artesanos



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  • "Jardín particular"

    Vanidades.VANITY FAIR

    En pleno barrio de el Viso madrileño se esconde esta casa con patio con toques art decó. Es La Encarna Bistro Andalúz donde podrá pedir una ensaladilla de gambones, una pringá en mollete de Antequera o una manzanilla de Sanlucar de Barrameda. Y todo sin moverse de la capital.



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  • "Un patio particular"

    Pablo León. EL PAÍS

    Encajado entre dos edificios, en una pequeña calle cerca de República Argentina, aparece un soleado patio salpicado de plantas y con una decena de mesas. Tras él, una curiosa casita baja. "Era una antogua cochera, donde aparceban los vecinos", cuenta Alexis Navarro, fundador junto a José Hernández de La Encarna, Bistro Andaluz. Sin alterar la estructura exterior, han remodelado el interior generando un agradable y original espacio, decorado como un bistró francés, en el que se puede comer en una barra alta, en una mesa baja o en el patio.



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  • "Cocina de París a Cádiz sin moverte de Madrid"

    Irene Crespo. CONDÉ NAST TRAVELER

    “Traducido: la taberna de toda la vida con pequeños platos a precios populares”, nos cuenta uno de los socios. El local se divide en dos zonas. La primera es un patio cubierto que seguro va a ser uno de los más populares en las próximas noches de primavera y verano. La segunda, el interior, es una casita de altísimo techos, con mesas altas y bajas, en la que domina el art déco del espíritu francés de La Encarna, pero también encuentra su hueco su parte andaluza, más fresca. Desde las sillas al collage “mesa revuelta” con fotos y cartas del bisabuelo de uno de los socios, que fue dueño de una ganadería popular del siglo pasado. Todo obra de la interiorista Sol Fernández.



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  • "De Bistrots y Pizzerías"

    METRÓPOLI. FUERA DE CARTA.

    Llamándose así pocas dudas hay sobre su doble nacionalidad, algo que refleja desde la decoración (casa con patio típico del Sur y estética Art Decó) hasta la oferta gastronómica (recetas andaluzas y guiños franceses). Tomen nota de alguno de sus platos -que se sirven en raciones enteras y medias-: entrantes como la "pringá" en mollete de Antequera y los mejillones en cocotte y manzanilla de Sanlúcar de Barrameda; pescados (de Conil, Barbate e Isla Cristina) como los chipirones braseados o la tabla de quesos artesanos de proveedores -como no, andaluces y galos.



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  • "Siete restaurantes de Madrid que están (o vuelven a estar) de moda"

    José Manuel Ruiz. REVISTA GQ.

    Tenemos nuevo inquilino andaluz en la capital. Gastronomía andaluza con guiños franceses, en el contexto de una casa con patio típica del sur con elementos de bistró. Los platos, pensados para compartir.
    No se han olvidado de los clásicos del sur, como la ensaladilla La Encarna, la pringá en mollete de Antequera o el tomate eco de Almería. Vestigios de feria en su moderna freiduría (salmonete con chutney de tomate, puntillitas con mayonesa de wasabi), más el chic francoandaluz de los mejillones en cocotte con manzanilla de Sanlúcar.



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  • "La Encarna, taberna Andaluza en Madrid"

    Daniel Camiroaga. EXPERIENCIUM

    En una estrecha callejuela que apenas aparece en los mapas, y que desde luego no está en el recuerdo de casi nadie, se oculta una gran terraza, un amplio patio muy agradable, alejado del mundanal ruido, donde han abierto una taberna de ambiente e inspiración andaluza: La Encarna. Dicen que Andalucía tiene duende. Federico García Lorca ya utilizaba esta expresión para definir ese talento sublime con el que unos pocos son capaces de interpretar una obra de teatro o los menos ponerse delante de un toro. Luego el flamenco se encargó de popularizar esta expresión extendiendo su ámbito a toda Andalucía, a su luz especial y a su alegría desbordada.



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  • "Espíritu sureño en La Encarna Bistró Andaluz "

    7 CANIBALES.

    “La Encarna Bistró Andaluz ha sido concebido para que el cliente se sienta como en casa y en el que se apuesta por una gastronomía pensada para compartir y que respeta el producto “. Así nos define el concepto del restaurante el equipo que lo lidera. Un espacio en el que se servirán “recetas de toda la vida con presentaciones actualizadas y algunos guiños a la gastronomía francesa”. Una idea que se refleja, a su vez, en su arquitectura ya que se ha recreado la tan típica casa con patio pero a la vez se ha jugado con el estilo art decó que tanto recuerda a la ambientación de los bistrós franceses.



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LA COCINA

Wanderer

Y como a La Encarna Bistró Andaluz se viene a disfrutar, los amantes de la buena mesa podrán hacerlo bajo la fórmula de platos servidos en raciones y medias raciones con producto de calidad y a precios competitivos que elabora la chef Agustina y su equipo. La carta de entrantes ofrece platos tan apetecibles y frescos como la ensaladilla de gambones La Encarna, la pringá en mollete de Antequera, el micuit de pato con compota de peras, los mejillones en cocotte y manzanilla de Sanlúcar de Barrameda o la tabla de quesos artesanos, procedentes de pequeños productores locales andaluces y franceses, elaborados con leche cruda, y en la que siempre te encontrarás quesos diferentes.

Como reflejo del espíritu del Sur, en La Encarna Bistró Andaluz no pueden faltar los fritos, elaborados con aceite de oliva y una mezcla de harinas ecológicas de cereales como trigo, garbanzo y maíz, entre los que destacan los salmonetes con chutney de tomate, los boquerones con emulsión de limón, las puntillitas con mayonesa de wasabi o la croqueta del choco.

Las denominaciones de Jabugo, Medina Sidonia y Cumbres avalan los platos de la tierra, como las carrilleras ibéricas, guisadas en oloroso y crema de coliflor; los tacos de solomillo de ternera de pasto al whisky y papas; el corte de lomo de vaca retinta de Medina Sidonia o el magret de pato braseado.

El pescado fresco procede de las lonjas de Conil, Barbate e Isla Cristina, que La Encarna Bistró Andaluz presenta en platos como chipirones braseados con aceite de ajo-perejil; vieiras asadas con mantequilla y vainilla, y endivias caramelizadas; burger de langostino con pan brioche y mahonesa de pesto; taco de atún rojo con crema de hinojo y azahar, además de un excelente pescado del día.

Y por lo que respecta a los postres, Agustina elabora a diario dulces como la sopa de naranja y mandarina con galleta de mantequilla y helado de cereza, el bizcocho de chocolate líquido con caramelo de cacao y helado de jengibre o la exquisita tarta de queso con compota de frutos rojos y helado de mango.

Hannibal Lecter

CONTACTO

Si desea contactar con La Encarna puede hacer llamando al teléfono 91 411 39 91

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